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Les recettes des randos

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ROUGAIL AUX SAUCISSES FUMEES

Ingrédients : rougail de saucisses fumees a la reunionnaise

  • 6 saucisses fumées type Montbéliard
  • 4 tomates
  • 4 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre
  • Sel
  • 1 cuillère à café de curcuma 
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1 piment oiseau (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • Huile d'olive

Préparation :

  • Piquez les saucisses et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10 mn.
  • Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
  • Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons.
  • Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates.
  • Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
  • Servez avec du riz thaï

Quelques conseils :

Personnellement, je ne mets pas de sel,  très peu de piment et une cuillère à soupe de curcuma.

Lionel Panier

CAILLEBOTTES

Ingrédients :

  • 1 l de lait cru (impératif). Vous en trouverez à la ferme de la Villeneuve.
  • 1 cuillère à café de présure.
  • Sucre
  • Parfum au choix (eau de fleur d’oranger, extrait de pistache, amandes amères, feuilles de menthe fraîches etc.)

 

Préparation :

  • Faire juste tiédir le lait à 30°, puis le verser dans un saladier.
  • Ajouter la présure, puis mélanger.
  • Laisser cailler le lait dans un environnement chaud (température ambiante).
  • Quand le lait est caillé, placer le saladier au réfrigérateur.
  • Les caillebottes se dégustent très fraîches, après avoir découpé en parts (comme un gâteau) pour faire sortir le petit lait.
  • Selon les goûts, on les sert : saupoudrées de sucre, arrosées de café, arrosées de lait sucré.

 

Quelques conseils :

 Excellent pour  l’équilibre de la flore intestinale.

Prévient la gastro.

Favorise le bon état général.

 Renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques.

« Qui ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, il est important que ces bactéries arrivent vivantes dans l’intestin.

Vous pouvez remplacer votre ultra levure par du caillebotte ce sera bien meilleurs.

Lionel Panier

CONFITURE DE BIGARADES (ORANGES AMERES)

 Blanchiment : 20 mn    cuisson : 12 mn

Ingrédients :

750 g de Bigarades

1 l d’eau

1 ½ de gélifiant

1,500 kg de sucre cristallisé

Préparation :

Laver soigneusement 750 g de bigarades à l’eau très chaude, les essuyer, puis les couper en deux.

Presser les demi-oranges et enlever la partie ouateuse qui se trouve au centre du fruit. 

Avec un bon couteau, couper la peau en très fines lamelles.

Dans une bassine à confiture, mettre les peaux coupées, le jus des oranges et 1 litre d’eau.

Faire cuire pendant 20 mn à feu vif. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajouter alors le sucre, auquel vous aurez mélangé le ½ sachet de gélifiant.

Laisser cuire à nouveau 12 mn supplémentaires en tournant bien avec la cuillère en bois afin que la confiture n’attache pas.

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Mettre en pots comme d’habitude, après avoir pris soin de les ébouillanter. Une fois les oranges en pots, si vous mettez une cellophane, vous savez faire. Si vous mettez un couvercle un métal, une fois rempli, pour une meilleur conservation retournez le pot. Mais rassurez-vous si vous ne faites que 2.5 kg de confiture, elle n’aura pas le temps de moisir. Ce n’est pas compliqué non ? 

Celui ou celle qui rate cette confiture aura un gage.

Quelques conseils :

 Etant de la partie, pour vous simplifier la tâche, je vous donne mes petites astuces personnelles

N’utilisez pas de gélifiant, gardez les pépins des oranges que vous mettrez dans un petit linge ou une compresse et que vous ferez cuire en même temps dès le début. Ils remplaceront largement le gélifiant.

CONFITURE DE CHATAIGNES

 

Ingrédient pour environ 4 pots standards de 370gchataigne

• 2 kg de châtaignes

• 800 g de sucre cristallisé par kg de purée de marrons obtenue

• 25 cl d’eau (ou d’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) par kg de sucre cristallisé

• 2 gousses de vanille (ou vanille liquide) • 1 cuillerée de rhum

Préparer les châtaignes

A l’aide d’un couteau, dessinez une entaille dans chacune des châtaignes (de manière à fendre les deux enveloppes du fruit).

Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, égouttez-les et épluchez-les. (oter la carapace brune, n’ôtez pas la peau qui couvre le fruit). En sortir peu à la fois.

versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les fruits.

Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes (à surveiller, peut-être moins).

A la fin de la cuisson, les châtaignes doivent s’écraser sous la pression de la fourchette.

DIOTS AU VIN BLANC

pour 4 personnesdiots

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 45min

Ingrédients

8 diots

100g de beurre

2 oignons

3 échalotes

bouquet garni

2 dl de vin blanc sec

1 cuiller à soupe de farine

sel, poivre

Préparation

Faire dorer les diots à la poële pendant 15min dans une casserole avec 100g de beurre.

Faire revenir les échalotes et les oignons émincés.

Lorsque c'est bien doré, saupoudrer avec la farine et mouiller avec le vin blanc.

Laisser épaissir à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.

Ajouter les diots qui doivent être recouverts par la sauce.

Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter au moins 45min à feu doux.

Server chaud avec des pommes de terre vapeur.

MUFFINS AUX PRALINES ROSES

Ingrédients

125g de beurre

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

150g de lait

200g de farine

1 sachet de levure

2 pincées de sel

1 sachet de pralines roses concassées (100g)

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, les sucres et l'oeuf.

Ajouter ensuite la farine, la levure et les pralines.

Répartir le mélange dans des moules à muffins.

Enfourner 25mn. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

MILLAS CHARENTAIS

Ingrédients

1L de laitmilla

200g de farine de maïs (dans les boutiques bio)

180g de farine de blé

180 ou 200g de sucres (selon les goûts)

5 cuillérée à soupe d’huile ou 125g de beurre fondu

4 œufs

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

du rhum

Préparation

Faire bouillir le lait.

Ajouter la farine de maïs, cuire 1 à 2 minutes.

Dans une jatte, mélanger farine de blé, sucre, oeufs entier, huile ou beurre, levure, sucre vanillé et le rhum.

Ajouter le mélange lait-farine de maïs et mélanger bien l’ensemble.

Mettre au four à 180° dans un moule à manqué pendant 35 minutes.

A déguster avec un bon pineau!!

PLANTEUR

A faire 2 ou 3 jours avant la dégustation 

Ingrédients :

- 1 mesure de sirop de sucre de canne (genre canadou)
- 4 mesures de rhum agricole blanc (genre Dillon, Boulogne etc...)
- 4 mesures de jus d'orange (100% pur jus)
- 4 mesures de jus d'ananas
- 1 trait d'Augustura (bitter)
- 1 rondelle d'orange
- 1 rondelle d'ananas
- 1 banane coupée en rondelles
- piment de Cayenne
- cannelle moulue
- gingembre (2/3 morceaux confits)

Préparation

Mélanger le tout.

Servir et déguster...avec modération évidemment!!

GATEAU AU CHOCOLAT ET FRUITS SECS

Ingrédients

250g de bon chocolat au lait (166g) ou moitié noir et lait

3 oeufs (2)

3 jaunes d'oeufs (2)

125g de cassonnade (84g)

175g d'amande en poudre (116g)

100g de noisettes concassées (66g)

175g de beurre (116)

150g de dattes hachées finement (100g)

Préparation

Prendre un moule à manqué de 25cm de diamètre.

Beurrer le moule et chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Faire chauffer le four à 170°.

Faites fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes ou au bain marie.

Battre les œufs entiers, le sucre et les jaunes d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation blanchisse et épaississe.

Ajouter la poudre d’amandes, les noisettes et les dattes, mélanger bien puis incorporer la préparation beurre chocolat.

Verser la préparation dans un moule à manqué de 25cm de diamètre et faire cuire pendant 50 minutes environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

CRAMAILLOTTE (confiture de fleurs de pissenlits)

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Ingrédients

Pour 6 pots de confiture:
- 365 fleurs de pissenlits
- 2 oranges non traités
- 2 citrons non traités
- 1 kg de sucre spécial confitures
- 1 litre d'eau froide


Préparation

Récolter les fleurs jaunes de pissenlits. Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).
Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau. Ajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en rondelles.
Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure à couvert.
Laisser reposer quelques heures.
Filtrer le mélange.
Ajouter au jus obtenu le sucre et laisser bouillir. Laisser cuire environ 10 à 12 min en écumant régulièrement.
Dès qu'elle commence à épaissir, mettre la confiture en bocaux tout de suite.

LES TOURTISSEAUX

Ingrédients

- 3 oeufs moyenstourtisseaux

- 500g de farine (+ ou - 100g environ pour assécher la pâte)

- 125g de sucre (si vous aimez sucré, on peut en mettre un peu plus)

- 125g de beurre

- 1/2 verre de lait

- 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (ou autre parfum)

- 1 sachet de levure chimique

Préparation

Mélangez au fouet les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, le lait le rhum puis incorporez la levure et les 500 g de farine.

Travaillez à la main en rajoutant un peu de farine pour lui donner un peu la consistance d'une pâte brisée.

Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante.

Etalez la pâte au rouleau (plutôt fine) Coupez en losanges ou rectangles d'environ 3 cm de large sur 5 ou 6 de long (ou plus si vous préférez). Vous pouvez aussi découpez en formes amusantes si vous le faites avec des enfants !!!

Frire dans une sauteuse... ou une poele à haut bord ; personnellement je le fais dans du saindoux (2 ou 3 pains de 250 g). Quand vous les mettez ils doivent remonter immédiatement à la surface.

Les retournez puis les sortir en les mettant sur de l'essui-tout. Saupoudrez de sucre glace...

A consommer de préférence après une rando ...

MANTECAOS

Ingrédients

Pour 20/25 gâteaux environ 500 g de farine fluide (T45) 250 g de sucre en poudre

¼ litre d’huile d’arachide ou tournesol

3 zestes de citrons non traités

Préparation

Au fouet à main, mélanger la farine et le sucre dans le saladier.

Déposer les zestes en les répartissant bien.

Verser l’huile en travaillant la pâte avec les mains.

Faire des boules un peu ventrues.

Disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer sur chacun d’entre eux de la cannelle.

Mettre au four à thermostat 6 ou 150 ° pendant 15 à 20 min selon la taille.

La cuisson est délicate : retirer les mantecaos quand le doigt s’enfonce encore dans la pâte. Ils finissent de durcir hors du four et doivent être friables sous la dent. Utiliser une spatule pour les sortir de la plaque et les laisser complètement refroidir à plat (sinon les mantecaos ont tendance à se casser).

LIQUEUR DE VERVEINE verveine

Ingrédients

60 feuilles de verveine citronnée environ ou plus pour plus de goût

1 bouteille d'alcool de fruit

Préparation

Dans un bocal déposer les feuilles et l'alcool, faire macérer pendant au moins 2 mois à l'abri de la lumière, remuer de temps en temps.

Enlever les feuilles et filtrer.

Faire fondre 60 morceaux de sucre dans 60cl d'eau pour faire un sirop.

Laisser refroidir et ajouter le sirop à l'alcool.

Bien remuer et mettre en bouteille.

A consommer avec modération

VIN D'ORANGES AMERES

2 recettes au choix

1) Ingrédients

Pour 5 bouteilles de vin rosé

10 oranges amères

1 orange douce

1 mandarine

1 citron

1 bâton de vanille

60cl d'eau de vie blanche (alcool de fruits)

1,25kg de sucre cristallisé

Préparation

Couper les fruits en morceaux sauf le citron qu'on laisse entier.

Fendre en deux la vanille pour libérer les graines.

Verser le vin dans une marmite (degré alcoolique min 12.5°).

Remuer les premiers jours pour faire dissoudre le sucre.

Laisser en macération pendant 6 semaines, filtrer, mettre en bouteille.

On laisse les bouteilles debout dans un endroit frais pendant quelques mois pour la maturation. Il se produit un léger dépôt dans le fond de la bouteille, ce qui est normal.

2) Ingrédients

Pour 5 bouteilles de vin rosé de bonne qualité

4 ou 5 oranges amères

1 orange douce

1 citron

1 kg de sucre

1 Litre d'alcool de fruit

Préparation

On se sert que des épluchures d'orange qu'il faut faire sécher. Mettre le tout dans une bonbonne ou un grand récipient fermé. Laisser 40 jours au moins en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.

A consommer avec modération ....  après la rando.

MOKA

Ingrédients

2 paquets de petits beurres Lumoka

1 paquet d’amandes effilées

6 cuiller à café de Nescafé

22 cuiller à soupe d’eau

3 jaunes d’œufs

150 gr de sucre

150 gr de beurre (sorti à l’avance)

2 cuiller à soupe de rhum

1 plat long (à cake)

Préparation

- Préparer le café, soit : 6 cuiller à café de Nescafé + 15 cuillers à soupe d’eau bouillante. Laisser refroidir.

- Pour la crème au beurre : Dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre. Quand le mélange est bien blanc, y incorporer 150 gr de beurre en petits morceaux.

- Y incorporer, l’une après l’autre et en mélangeant très vite, 5 cuiller à café du café refroidi.

- Dans le restant du café, ajouter 2 cuiller à soupe de rhum et les 7 cuiller à soupe d’eau manquantes.

- Y tremper un à un les petits beurres que l’on disposera par couches de 8 sur le plat à cake en recouvrant chaque couche de crème au beurre. (4 couches de 8 petits beurres). Terminer par une couche de crème.

- Griller légèrement les amandes effilées dans une poele, les émietter et en recouvrir le gateau, y compris sur les côtés.

- Mettre au frais

VIN CHAUD

Ingrédients

Pour 1 litre de vin ( Bordeaux, Merlot, Mont Ventoux, Costières de Nimes....):
- 120 à 130g de sucre en poudre
- 1 baton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 bon zeste d'orange non traitée
- 1 petit zeste de citron non traité
- 1 grain de poivre (facultatif)
- 1 morceau de gingembre (facultatif)



Préparation

Mettre l'ensemble à chauffer, pendant 20 à 25 mn, sans bouillir, jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
Le sucre doit être fondu et le vin imprégné des épices.
Servir et déguster...avec modération évidemment!!

TERRINE DE FOIE GRAS

 

1ère recette

Ingrédients pour 6/8 personnes

1 lobe de foie gras cru (450 à 500g)foie gras

5ml ou 8g de sel

1g de poivre

1 cuillère à café de 4 épices

50ml de Porto ou de Sauternes

 

Préparation

Dénerver le bloc de foie gras

Répartisser dessus le sel, le poivre et le mélange 4 épices.

Arroser avec le Porto ou le Sauternes et laisser, si possible, mariner pendant 1h.

Placer le foie gras dans un moule et faire cuire soit au micro-ondes (avec un moule adapté) 3mn20 à 600watts soit au four traditionnel 1h au bain-marie th3/4 ou 100° (enlever le moule du bain-marie dès la fin de la cuisson.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 48h minimum.

 

LES ROCHERS

 

Ingrédientsrocher

4 blancs d'oeufs
350g de sucre en poudre
250g de noix de coco rapée
1 pincée de sel

Préparation

Battre les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre.
Ajouter la noix de coco et bien mélanger.
Avec la poche à douille (grosse ouverture), faire des petits tas.
Disposer sur du papier cuisson.
Faire cuire 12mn à 180°.

POUNTI

Ingrédients

- quelques feuilles de carde ou épinards ou ortiespounti

- du persil

- 1 oignon

- 1/2 de lait

- 6 oeufs

- 300g de farine

- 1 sachet de levure

- 200g de pruneaux mis à tremper la veille

- 200g de roti de porc cuit ou/ et lard ou/ et chair à saucisse.

 Préparation

Passer au hachoir viande, persil, carde et oignon.

Mélanger oeufs, farine, levure, lait et pruneaux pour obtenir un mélange fluide.

Mélanger le tout.

Beurrer le moule et cuire 1h à 180°.

PAIN D'EPICES

Recette 1

Ingrédients :

pain epices

250g de farine

150g de sucre

150g de miel

250ml de lait

1/2 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épices

2 cuillères à café bombées de bicarbonate de sodium

Préparation

Faire chauffer le lait avec le miel et le sucre.

Laisser refroidir.

Mélanger la farine avec le bicarbonate et le mélange pour pain d'épices.

Ajouter le lait à la préparation.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Faire cuire à 180°C pendant 3/4 d'heure.

 

recette 2

 

Ingrédients

100g de beurre
1 verre de lait
500g de miel
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d'anis vert
1 oeuf
300g de farine

Préparation

Dans une casserole, mettre 100g de beurre, 1 verre de lait, 500g de miel et porter à ébullition.
Dans un grand saladier, mettre une cuillère à café de bicarbonate et une cuillère à café d'anis vert. Verser le liquide bouillant dessus (attention, celà monte rapidement et beaucoup), remuer, ajouter 200g de farine et un oeuf battu, remuer. Ajouter les 100g de farine restant puis remuer.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser cuire une heure à feux doux (thermostat6, 140°)