_{Sablé au parmesan}  (Marie-Claude)

Ingrédients pour 24 pièces

Parmigiano Reggiano râpé       100 g

Farine de blé T55                    130 g

Jaune(s) d'oeuf(s)                   1 pièce(s)

Beurre doux                            100 g

Sel fin                                     2 pincée(s)

Moulin à poivre                        2 g

Descriptif de la recette

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d'oeuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d'oeuf).
Former ensuite des boudins de 2 cm d'épaisseur à l'aide d'un film alimentaire puis les maintenir au réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180 °C.

Tailler les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pendant 10 à 12 min.
Laisser tiédir avant de servir.

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les 2 g de poivre par du piment d’Espelette ou du curry doux.

Recette de l'atelier des chefs