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Ingrédients :
Préparation :
Quelques conseils :
Personnellement, je ne mets pas de sel, très peu de piment et une cuillère à soupe de curcuma.
Lionel Panier
Ingrédients :
Préparation :
Quelques conseils :
Excellent pour l’équilibre de la flore intestinale.
Prévient la gastro.
Favorise le bon état général.
Renferme une grande quantité de bactéries lactiques vivantes, des probiotiques.
« Qui ont une action bénéfique reconnue dans la digestion du lactose, il est important que ces bactéries arrivent vivantes dans l’intestin.
Vous pouvez remplacer votre ultra levure par du caillebotte ce sera bien meilleurs.
Lionel Panier
Blanchiment : 20 mn cuisson : 12 mn
Ingrédients :
750 g de Bigarades
1 l d’eau
1 ½ de gélifiant
1,500 kg de sucre cristallisé
Préparation :
Laver soigneusement 750 g de bigarades à l’eau très chaude, les essuyer, puis les couper en deux.
Presser les demi-oranges et enlever la partie ouateuse qui se trouve au centre du fruit.
Avec un bon couteau, couper la peau en très fines lamelles.
Dans une bassine à confiture, mettre les peaux coupées, le jus des oranges et 1 litre d’eau.
Faire cuire pendant 20 mn à feu vif. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.
Ajouter alors le sucre, auquel vous aurez mélangé le ½ sachet de gélifiant.
Laisser cuire à nouveau 12 mn supplémentaires en tournant bien avec la cuillère en bois afin que la confiture n’attache pas.
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Mettre en pots comme d’habitude, après avoir pris soin de les ébouillanter. Une fois les oranges en pots, si vous mettez une cellophane, vous savez faire. Si vous mettez un couvercle un métal, une fois rempli, pour une meilleur conservation retournez le pot. Mais rassurez-vous si vous ne faites que 2.5 kg de confiture, elle n’aura pas le temps de moisir. Ce n’est pas compliqué non ?
Celui ou celle qui rate cette confiture aura un gage.
Quelques conseils :
Etant de la partie, pour vous simplifier la tâche, je vous donne mes petites astuces personnelle: N’utilisez pas de gélifiant, gardez les pépins des oranges que vous mettrez dans un petit linge ou une compresse et que vous ferez cuire en même temps dès le début. Ils remplaceront largement le gélifiant.
Ingrédient pour environ 4 pots standards de 370g
• 2 kg de châtaignes
• 800 g de sucre cristallisé par kg de purée de marrons obtenue
• 25 cl d’eau (ou d’eau de cuisson des châtaignes, filtrée à l’aide d’un tamis fin) par kg de sucre cristallisé
• 2 gousses de vanille (ou vanille liquide) • 1 cuillerée de rhum
Préparer les châtaignes
A l’aide d’un couteau, dessinez une entaille dans chacune des châtaignes (de manière à fendre les deux enveloppes du fruit).
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, égouttez-les et épluchez-les. (oter la carapace brune, n’ôtez pas la peau qui couvre le fruit). En sortir peu à la fois.
versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau de manière à couvrir les fruits.
Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes (à surveiller, peut-être moins).
A la fin de la cuisson, les châtaignes doivent s’écraser sous la pression de la fourchette.
Egouttez-les (gardez l’eau de cuisson de côté) et otez la peau qui couvre les fruits (elle se détache assez facilement après cette deuxième cuisson).
Réduisez les châtaignes en purée à l’aide d’un moulin à légumes (grille moyenne).
Conseil :
Peu à la fois pour qu’elles restent très chaude, elles pèleront mieux.
pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45min
Ingrédients
8 diots
100g de beurre
2 oignons
3 échalotes
bouquet garni
2 dl de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de farine
sel, poivre
Préparation
Faire dorer les diots à la poële pendant 15min dans une casserole avec 100g de beurre.
Faire revenir les échalotes et les oignons émincés.
Lorsque c'est bien doré, saupoudrer avec la farine et mouiller avec le vin blanc.
Laisser épaissir à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.
Ajouter les diots qui doivent être recouverts par la sauce.
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter au moins 45min à feu doux.
Server chaud avec des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
125g de beurre
150g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150g de lait
200g de farine
1 sachet de levure
2 pincées de sel
1 sachet de pralines roses concassées (100g)
Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre, les sucres et l'oeuf.
Ajouter ensuite la farine, la levure et les pralines.
Répartir le mélange dans des moules à muffins.
Enfourner 25mn. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients
Préparation
Faire bouillir le lait.
Ajouter la farine de maïs, cuire 1 à 2 minutes.
Dans une jatte, mélanger farine de blé, sucre, oeufs entier, huile ou beurre, levure, sucre vanillé et le rhum.
Ajouter le mélange lait-farine de maïs et mélanger bien l’ensemble.
Mettre au four à 180° dans un moule à manqué pendant 35 minutes.
A déguster avec un bon pineau!!
A faire 2 ou 3 jours avant la dégustation
Ingrédients :
- 1 mesure de sirop de sucre de canne (genre canadou)
- 4 mesures de rhum agricole blanc (genre Dillon, Boulogne etc...)
- 4 mesures de jus d'orange (100% pur jus)
- 4 mesures de jus d'ananas
- 1 trait d'Augustura (bitter)
- 1 rondelle d'orange
- 1 rondelle d'ananas
- 1 banane coupée en rondelles
- piment de Cayenne
- cannelle moulue
- gingembre (2/3 morceaux confits)
Préparation
Mélanger le tout.
Servir et déguster...avec modération évidemment!!
Ingrédients
Préparation
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients
Pour 6 pots de confiture:
- 365 fleurs de pissenlits
- 2 oranges non traités
- 2 citrons non traités
- 1 kg de sucre spécial confitures
- 1 litre d'eau froide
Préparation
Récolter les fleurs jaunes de pissenlits. Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).
Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau. Ajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en rondelles.
Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure à couvert.
Laisser reposer quelques heures.
Filtrer le mélange.
Ajouter au jus obtenu le sucre et laisser bouillir. Laisser cuire environ 10 à 12 min en écumant régulièrement.
Dès qu'elle commence à épaissir, mettre la confiture en bocaux tout de suite.
Ingrédients
Préparation
A consommer de préférence après une rando ...
Ingrédients
Pour 20/25 gâteaux environ 500 g de farine fluide (T45) 250 g de sucre en poudre
¼ litre d’huile d’arachide ou tournesol
3 zestes de citrons non traités
Préparation
Au fouet à main, mélanger la farine et le sucre dans le saladier.
Déposer les zestes en les répartissant bien.
Verser l’huile en travaillant la pâte avec les mains.
Faire des boules un peu ventrues.
Disposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrer sur chacun d’entre eux de la cannelle.
Mettre au four à thermostat 6 ou 150 ° pendant 15 à 20 min selon la taille.
La cuisson est délicate : retirer les mantecaos quand le doigt s’enfonce encore dans la pâte. Ils finissent de durcir hors du four et doivent être friables sous la dent. Utiliser une spatule pour les sortir de la plaque et les laisser complètement refroidir à plat (sinon les mantecaos ont tendance à se casser).
Ingrédients
60 feuilles de verveine citronnée environ ou plus pour plus de goût
1 bouteille d'alcool de fruit
Préparation
Dans un bocal déposer les feuilles et l'alcool, faire macérer pendant au moins 2 mois à l'abri de la lumière, remuer de temps en temps.
Enlever les feuilles et filtrer.
Faire fondre 60 morceaux de sucre dans 60cl d'eau pour faire un sirop.
Laisser refroidir et ajouter le sirop à l'alcool.
Bien remuer et mettre en bouteille.
A consommer avec modération
2 recettes au choix
1) Ingrédients
Pour 5 bouteilles de vin rosé
10 oranges amères
1 orange douce
1 mandarine
1 citron
1 bâton de vanille
60cl d'eau de vie blanche (alcool de fruits)
1,25kg de sucre cristallisé
Préparation
Couper les fruits en morceaux sauf le citron qu'on laisse entier.
Fendre en deux la vanille pour libérer les graines.
Verser le vin dans une marmite (degré alcoolique min 12.5°).
Remuer les premiers jours pour faire dissoudre le sucre.
Laisser en macération pendant 6 semaines, filtrer, mettre en bouteille.
On laisse les bouteilles debout dans un endroit frais pendant quelques mois pour la maturation. Il se produit un léger dépôt dans le fond de la bouteille, ce qui est normal.
2) Ingrédients
Pour 5 bouteilles de vin rosé de bonne qualité
4 ou 5 oranges amères
1 orange douce
1 citron
1 kg de sucre
1 Litre d'alcool de fruit
Préparation
On se sert que des épluchures d'orange qu'il faut faire sécher. Mettre le tout dans une bonbonne ou un grand récipient fermé. Laisser 40 jours au moins en remuant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.
A consommer avec modération .... après la rando.
Ingrédients
2 paquets de petits beurres Lu
1 paquet d’amandes effilées
6 cuiller à café de Nescafé
22 cuiller à soupe d’eau
3 jaunes d’œufs
150 gr de sucre
150 gr de beurre (sorti à l’avance)
2 cuiller à soupe de rhum
1 plat long (à cake)
Préparation
- Préparer le café, soit : 6 cuiller à café de Nescafé + 15 cuillers à soupe d’eau bouillante. Laisser refroidir.
- Pour la crème au beurre : Dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 150 gr de sucre. Quand le mélange est bien blanc, y incorporer 150 gr de beurre en petits morceaux.
- Y incorporer, l’une après l’autre et en mélangeant très vite, 5 cuiller à café du café refroidi.
- Dans le restant du café, ajouter 2 cuiller à soupe de rhum et les 7 cuiller à soupe d’eau manquantes.
- Y tremper un à un les petits beurres que l’on disposera par couches de 8 sur le plat à cake en recouvrant chaque couche de crème au beurre. (4 couches de 8 petits beurres). Terminer par une couche de crème.
- Griller légèrement les amandes effilées dans une poele, les émietter et en recouvrir le gateau, y compris sur les côtés.
- Mettre au frais
VIN CHAUD
Ingrédients
Pour 1 litre de vin ( Bordeaux, Merlot, Mont Ventoux, Costières de Nimes....):
- 120 à 130g de sucre en poudre
- 1 baton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 bon zeste d'orange non traitée
- 1 petit zeste de citron non traité
- 1 grain de poivre (facultatif)
- 1 morceau de gingembre (facultatif)
PréparationMettre l'ensemble à chauffer, pendant 20 à 25 mn, sans bouillir, jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
Le sucre doit être fondu et le vin imprégné des épices.
Servir et déguster...avec modération évidemment!!
TERRINE DE FOIE GRAS
1ère recette
Ingrédients pour 6/8 personnes
1 lobe de foie gras cru (450 à 500g)
5ml ou 8g de sel
1g de poivre
1 cuillère à café de 4 épices
50ml de Porto ou de Sauternes
Préparation
Dénerver le bloc de foie gras
Répartisser dessus le sel, le poivre et le mélange 4 épices.
Arroser avec le Porto ou le Sauternes et laisser, si possible, mariner pendant 1h.
Placer le foie gras dans un moule et faire cuire soit au micro-ondes (avec un moule adapté) 3mn20 à 600watts soit au four traditionnel 1h au bain-marie th3/4 ou 100° (enlever le moule du bain-marie dès la fin de la cuisson.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 48h minimum.
LES ROCHERS
Ingrédients
4 blancs d'oeufs
350g de sucre en poudre
250g de noix de coco rapée
1 pincée de selPréparation
Battre les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre.
Ajouter la noix de coco et bien mélanger.
Avec la poche à douille (grosse ouverture), faire des petits tas.
Disposer sur du papier cuisson.
Faire cuire 12mn à 180°.
Ingrédients
- quelques feuilles de carde ou épinards ou orties
- du persil
- 1 oignon
- 1/2 de lait
- 6 oeufs
- 300g de farine
- 1 sachet de levure
- 200g de pruneaux mis à tremper la veille
- 200g de roti de porc cuit ou/ et lard ou/ et chair à saucisse.
Préparation
Passer au hachoir viande, persil, carde et oignon.
Mélanger oeufs, farine, levure, lait et pruneaux pour obtenir un mélange fluide.
Mélanger le tout.
Beurrer le moule et cuire 1h à 180°.
PAIN D'EPICES
Recette 1
Ingrédients :
250g de farine
150g de sucre
150g de miel
250ml de lait
1/2 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épices
2 cuillères à café bombées de bicarbonate de sodium
Préparation
Faire chauffer le lait avec le miel et le sucre.
Laisser refroidir.
Mélanger la farine avec le bicarbonate et le mélange pour pain d'épices.
Ajouter le lait à la préparation.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire cuire à 180°C pendant 3/4 d'heure.
recette 2
Ingrédients
100g de beurre
1 verre de lait
500g de miel
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café d'anis vert
1 oeuf
300g de farine
Préparation
Dans une casserole, mettre 100g de beurre, 1 verre de lait, 500g de miel et porter à ébullition.
Dans un grand saladier, mettre une cuillère à café de bicarbonate et une cuillère à café d'anis vert. Verser le liquide bouillant dessus (attention, celà monte rapidement et beaucoup), remuer, ajouter 200g de farine et un oeuf battu, remuer. Ajouter les 100g de farine restant puis remuer.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser cuire une heure à feux doux (thermostat6, 140°)